Comer, meditar e amar

Estou na praia, em férias…. Óssio? Não, comigo não tem essa, sou meio acelerada por natureza. Ainda bem.

Estou testando alguns kitutes, alimentando minha alma, corpo e entre eles, fiz estas mini panquequinhas que minha amiga Ana viu em um livro meu da Nigella e teve sérios desejos.. rs

Na verdade eram bolinhos que transformei em panquequinhas para absorver menos azeite…..

A massa é feita basicamente de abobrinha, queijo branco, pouco trigo e ervas, muitas ervas. Aroma e sabor a mil por hora.

As ervas colhemos no jardim… aaaa que delicia. Pedi ao filhote da Ana que colhesse para nós. Ele se chama Yago Krishna e é um serzinho iluminado. Coisa fofa. Ele veio com os galinhos de salsinha em suas mãozinhas e ainda os lavou para nós.. que lindo :)

Nos divertimos preparando, nos divertimos comendo e o lance de cozinhar é isso… não especificamente o objeto de preparo e de desejo, mas o que esta em volta dele também… adoro.

Para preparar as panquequinhas vc vai presicas de:

2 abobrinhas ( cerca de 500 gr)

150g de queijo minas 

Cebolinha picada quanto baste

Salsinha picada quanto baste

Hortelã picado quanto baste

1/2 col. chá de Curry

Farinha de trigo integral ou não.

2 ovos batidos

Pimenta do reino quanto baste

Sal quanto baste

Azeite para dourar

Limão para acompanhar

Você vai preparar assim:

1. Rale grosseiramente as abobrinhas com o ralador ou passe no processador. Espalhe os pedacinhos num pano de prato limpo e deixe por cerca de 20 minutos, para que se livrem da umidade. Reserve.

2. Rale o queijo minas no ralador. Reserve.

3. Numa tigela funda, coloque as ervas, o curry, o queijo minas ralado e misture bem. Acrescente a farinha e tempere bem com o sal e a pimenta do reino. Aos poucos, adicone os ovos previamente batidos e mexa bem. Adicione a abobrinha e misture.

4. Aqueça uma frigideira grande e coloque aproximadamente uma colher de sopa de azeite.  Encha uma colher de sopa da massa e despeje na frigideira, achatando com o verso da colher para formar uma panquequinha. Frite por cerca de 2 minutos de cada lado, até que estejam douradas. Transfira para um prato.

5- Sirva com uma espremidinha de limão e se quiser um pinguinho de cream cheese…. ;)

Projeto Kids

Ele não é liiiiindo? Estou apaixonada por ele… o Chefinho Malaquin será o novo Mascote do Viena, e representará o cardapio Kids. Ele foi criado pelo artista Jonas Gualassi e recebeu seu nome,  por uma sugestão minha, em homenagem ao Chef Malaquias Farias, um querido Chef que esteve no Viena por 29 anos, e este ano, aposentou-se.

Eis então mais um projetinho – Cardápio Kids Viena.

Este Campanha entra em vigor a partir do dia 4 de Outubro de 2010 e assim vai….

O desafio foi defender a idéia da campanha para à diretoria, mas eu e Glaucia Joelma, Coordenadora de Marketing da marca Viena, vencemos esta batalha e conseguimos fechar este lindo trabalho!

Os pratinhos que desenvolvi…

• VIENINHA – Bifinho de mignon, arroz branco acompanhados por uma fofa centopeia de mussarela de búfala, tomate cereja,  patinhas de manjericão e regados com um azeite de manjericão. Este prato acompanha feijão.

 

• FRANGUINHO PIPOCA - Nuggets pipoca Sadia, arroz branco, ovinhos de codorna e um feliz molhinho rosé.

 

• PIZZA SMILE -  Pizza brotinho de mussarela com olhinhos de tomate cereja e boquinha de tomate carmen.

• FRANGUINHO COM CREME DE MILHO -  Frango grelhado, creme de milho, arroz branquinho e batata smile.

• SHAKE KIDS – Sorvete de creme, calda de frutas vermelhas e leite.

• MOUSSE DIVERTIDO – Mousse de chocolate Viena, canudo de waffle e suspiro Viena.

Não são fofos?????? Há ainda algumas outras opções desenvolvidas, como o Happy Burguer, o Filezinho com Fettuccine e a Massinha Nutritiva. Todos muito saborosos e duvido que a mulherada que sempre ta de dieta, nao vai querer pedir um desses! ;)

Tive ainda o desafio de utilizar matérias primas já usadas na praça dos pratos à la carte, pois será um cardápio para o dia todo, portanto, não poderíamos ficar inventando moda e colocando muitos preparos difíceis ou ingredientes novos. O estudo veio, as idéias fluiram e tudo deu certo…

Teremos o cardápio completo nas lojas Viena que possuem salão próprio para atendimento e 3 pratinhos para a turma do Express, que é o seguimento que encontra-se na praça de alimentação e tem seu sistema por peso.

Maiores informações consultem o site do Viena.

;) Tomou?

Fotos: Claudio Augusto

Produção: Rebeca Prado

Tratamento: WM Fusion

Agência: Bluebox Design & Comunicação

Sachertorte by Camila Prado

Esse é mais um lindo projeto que realizei para a empresa que trabalho Rede de Restaurantes Viena.

O Viena complesta 35 anos, neste ano de 2010 e decidimos lançar uma nova torta no mix de confeitaria que há anos estava intacto.

Aliado a isso, teremos um Concurso cultural, onde levaremos um cliente e acompanhante para Viena, na Austria.  

Foi dai que surgiu a ideia.. Pq nao fazer a Sachertorte? Uma torta maravilhosa, de receita Austrica! BINGO!

O desenvolvimento foi muito bacana, fiz pesquisas para entender a fundo a origem e as tecnicas da torta, fizemos testes de produção em escala na Central de produção Viena e honrosamente, tive a colaboração da Sra. Liane Bielawski, uma cozinheira que eu estimo e admiro muito,  ex proprietaria do Viena e atual proprietaria e responsavel pelos pratos da rede Rascal de Restaurantes.

Por fim.. estamos ai, com esta receita maravilhosa, que ja é um SUCESSO, em menos de 4 dias de vendas.  :)

A Campanha fica até 9 de Setembro de 2010, mas a torta, pelo que estou sentindo da demanda, deve continuar em nosso cardapio!

A Sachertorte Viena possui um contraponto perfeito entre o recheio da compota de damasco e o chocolate que esta presente em seu macio pão de ló e sua cobertura de ganache, ambos adaptados para o paladar Brasileiro.  Há também toque de especiarias, segredinho basico, para dar todo um charme especial…

Sem palavras, engordei uns 2 quilos neste projeto.. rsrssr e quer saber.. ja me deu agua na boca e vontade de comer um pedaço agora mesmo!

Hhhuuummmmmm Ossos do ofício! rsrsr

Vá ja experimentar a sua em uma das unidades do Restaurante Viena e V. Café.

Confira endereços no site! www.viena.com.br

 Um pouco sobre a Sachertorte:

Sachertorte é um bolo de chocolate, inventado por um jovem cozinheiro, Franz Sacher em 1832 para o principe príncipe Metternich servir em um jantar especial. Naquela ocasião, o Chef estava doente e Franz tomou a frente e produziu a delicia que viraria sucesso internacional. 

A especialidade Ausriaca ja foi considerada o melhor bolo de chocolate do mundo e possui ate patente sobre a denominação “Original”. Apenas o original Sacher-Torte é permitida a ostentar a menção “Original” e esta é produzida até hoje pelo Hotel Sacher Wien e despachada para todo o mundo.  http://www.sacher.com/en-original-sacher-tart.htm.

Foto:  Acauã Fonseca http://acauafonseca.carbonmade.com/

Madureira Sucos

 

Taí… um lugar BACANA para tomar um bom café da manhã,  comer um açai,  um bom sanduba natureba.. e outras cositas más..

No cardápio, entre as delícias, uma infinidade de combinações bem feitas de sucos funcionais. Os nomes são criativos e as receitas saborosas. Eu tomei um anti-celulite rsrs –  Suco de abacaxi, suco de laranja, gengibre e mel . Há varios tipos: Para ressaca, o para memória, para queimar gordura e assim vai…

Há também opções de sucos orgânicos. ;)

Entre os ítens do cardápio há delicias bem feitas e bem servidas.

Nos sanduíches, opções naturebas e outros, como o Sanduba de mortadela com manteiga Aviação.. aaaa o pecado mora ao lado.. meu namorado pediu.. que delíícia de sanduíche!

Eu fiquei em dúvida entre o básico e maravilhoso bolo caseiro de cenoura com calda de chocolate e esta torta integral de banana. A consciência pesou e fiquei com a torta ;) Não me arrependi. Estava bem boa.

Este ítem deveria ser proibido por lei, rsrs – Milk Shake de N-U-TE-L-L-A. Um absurdo de gostoso. ( Não, não pedi uma torta integral e um milk shake de Nutella, rsrs, este era do meu namorado. Eu só experimentei, juuuuro. :)

E falando em Nutella, há uma opção de Pão com Nutella… aff.. coisa terrível.

O lugar é agradável, com uma decoração clássica de Casas de Sucos Cariocas, com azulejos nas cores rosa e azul claro. Há WiFi e Televisão ligada em canais de esporte.

Chegando ao local, não se engane, pois na parte de baixo há apenas um balcão com alguns bancos altos. Ninguém dá nada. No mesanino, ficam as mesas e o restante da estrutura.

Eu recomendo…  ;)

Madureira Sucos

Rua Joao Cachoeira, 217 – Itaim Bibi – São Paulo – SP

011- 3078-7367

Boeuf Bourguignon

boeuf bourguignon

Esta semana assisti ao filme Julie & Julia (  http://www.sonypictures.com/homevideo/julieandjulia/ ), uma comédia  genial com uma representação espetacular de Meryl Streep no papel de Julia Child – uma cozinheira Americana que revolucionou a culinária doméstica nos EUA nos anos 50.  ( Sim, eu sei, demorei para assistir).

Como não fui viajar neste feriado, resolvi treinar um pouquinho na cozinha e fazer uma das principais receitas do livro de Julia Child…. O Boeuf Bourguignon! Um prato de origem Francesa, muito saboroso.. e sem duvida se encaixa nos meus preferidos do movimento Comfort food. Uma receita demorada, mas sem duvida, que vale a pena a dedicação.

Dei uma mudadinha na receita original, dando uns toque pessoais… o resultado ficou bem bacana….

Mise en place pronto.. mãos a obra!

( Detalhe para minha hortinha  semeada em algodão e potes de Danoninho rsrs)

Refogue bem o bacon....

( alias… quem teve a brilhante ideia de defumar a barriga do porquinho? Desculpe porcos mas vcs são muito saborosos… )

selando a carne

Retire o bacon e sele a carne ( que não deve estar molhada – se estiver, seque-a no papel toalha) na gordura dele que ficou na panela;

Refogando a cebola picada, as mini cenouras e as cebolinhas pérolas...

Com as mini cenouras e cebolas ficou mais interessante.. ;)

Refogue bem, volte o bacon para panela, acrescente o tomilho...

Volte a carne para panela, acrescente o vinho, logo o caldo de carne e cozinhe....

Após, aproximadamente, duas horas de cozimento.. eis a delicia confortante....

A receita completa com as quantidades e ingredientes irei postar logo mais!

Bon Appétit !

Fotos: Camila Prado

Receita: Julia Child com adaptações pessoais de Camila Prado

Vamos comer melancia

MELANCIA = Uma delícia + um saco pra comer por ficarmos caçando caroços + Uma mala sem alça pra carregar..

SEUS PROBLEMAS ACABARAM!!!

Atualmente temos a mala na versão “baby”, resultado do cruzamento de varias espécies da fruta. O bom desta versão é que ela  possui mini sementes comestíveis,  ( são mesmo, eu provei ) sem contar que pesa 1/4 do peso da melancia convencional e possui ainda, mais fibras.

Agora ficou mais facil…

Comprei esta no Natural da Terra, um hortifrutti bem bacana, mas sei que no Pão de Açucar também tem. Vem embalada com a ilustração da Magali. Tem um sabor menos acentuado e uma textura um pouco menos aerada, comparada com a convencional, mas é realmente uma delicia.

Vale a pena dar uma de Magali ;)

Pão caseiro

Poucas coisas na vida são tão gratificantes como fazer seu proprio pão.

É uma experiência mágica, um pouco trabalhosa, porém demasiadamente prazerosa…

Talvez minha principal paixão dentro de minha profissão seja pela panificação… por algum motivo me agrada demais, me fascina.

Certa vez fui a uma peça de teatro de um mestre da atualidade desta área da gastronomia, o Chef galã charmosérrimo, Olivier Anquier ( http://www.olivieranquier.com.br/ ). Neste espetáculo ele preparava um delicioso pão português com muita habilidade e técnica. Desde então,  peguei alguns truquezinhos para preparar melhor um pão….que mais do que uma boa receita, precisa de um excelente modo de preparo, materia prima  e cocção. Alias, tenho uma lembrança sensacional deste dia,  pena que não posso contar aqui… rs sorry!  Se ficou curioso (a), depois me pergunte… rs

A mistura de tão poucos ingredientes e o resultado final é o que deslumbra qualquer um que acompanhar o processo.

Sem falar no aroma de pão quentinho que faz a gente sair flutuando atras da fumacinha como se fosse num desenho do pica-pau…

Mais uma receitinha de comfort food….

Pão quentinho com manteiga ( tem que ser manteiga, nada de margarina ),  troco por qualquer banquete.

Comi este pão neste carnaval, no sitio de uma amiga querida, minha chará Camila,  sua vovó conhecedora de boas receitas quem preparou para nós, eu nem vi, so fui saber quando senti o cheiro.. se não, tinha enfiado a mão na massa.

Vai aqui uma receitinha de pão caseiro que aprendi na parte de panificação de meu curso de gastronomia:

Pão de leite

Vc vai precisar de:

1 kg de farinha de trigo especial ( Eu gosto da marca Renata, é muito boa)

30 gr de fermento fresco

400 ml de leite integral

4 ovos frescos

2 col. sopa de sal

6 col. sopa de açucar

100 gr de manteiga sem sal

Vc vai preparar assim:

1. Misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o sal e o açucar;

2. Coloque a mistura de farinha sobre uma pedra e faça uma depressão no centro formando um ” vulcão”, coloque o leite e os ovos aos poucos, mexendo com as pontas dos dedos sem parar;

3. Incorpore a manteiga e comece a sovar a massa ( amassar, trabalhar): sovre até obter uma massa lisinha e homogênea ( se a massa começar a grudar polvilhe um pouquinho de farinha) ;

4. Quando a massa chegar a 24C aproximadamente ( se tiver um termometro vale a pena usar, caso nao, use a intuição! rs) forme uma bola com a massa e deixe descansar coberta com paple filme por aproximadamente 30 minutos em algum lugar aquecido;

5. Após os 30 minutos, corte a massa em 4 porções iguais, arme no formato do pão e coloque um uma forma enfarinhada. Cubra com um pano de prato e deixe fermentar por mais 30 minutos;

6. Após 30 minutos, pincele os pães com egg wash ( mistura de ovo e um pouquinho de água batidos ) e leve ao forno pré-aquecido a 200C por 15 minutos, ou até os pães estarem assados;

7. Se acabe de comer pão quente com mannteiga ( faça uma manteiga de ervas, encorporando ervas frescas picadas num tablete de manteiga derretido depois colocando ele para gelar e endurecer novamente) e ofereça pro vizinho pra ele não ficar com uma inveja mortal de você.

;)

Pudim de nozes

Este pudim de nozes já rendeu alguns suspiros…

Costumo fazê-lo no Natal, mas obviamente é uma sobremesa sempre bem vinda, e o melhor, muito simples de preparar.

Desenformando o bixinho….

PUDIM DE NOZES

Vc vai precisar de:

2 1/2 xic. chá de nozes

1 xic. chá de leite tipo A ( de preferência)

3 ovos

2 latas de leite condensado

P/ o caramelo:

2 xic. chá açucar

3/4 xic. chá de água

nozes p/ decorar

Vc vai preparar assim:

1. Coloque o açúcar e a água numa fôrma de pudim. Misture com uma colher até o açúcar dissolver.

2. Leve a fôrma ao fogo baixo e deixe por 15 minutos, sem mexer. Desligue o fogo quando o caramelo estiver marrom, tome cuidado para não deixar queimar.

3. Com a ajuda das costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a fôrma. Reserve.

4. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por aproximadamente 2 minutos em velocidade alta.

5.Despeje o creme batido na forma e com o forno pré aquecido, leve para assar em banho maria. Para isso, coloque a fôrma de pudim dentro de uma assadeira com um pouco de água. Cubra com papel aluminio e leve ao forno. Deixe assar por aproximadamente 50 minutos.

6. Quando o pudim estiver pronto, retire-o do forno com cuidado para não se queimar. Tire a fôrma de pudim de dentro da assadeira com água e deixe esfriar. Depois de frio, leve o pudim à geladeira.

7. Para desenformar o pudim, passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais da fôrma. Coloque a fôrma sobre a chama do fogão, com o fogo baixo. Deixe por 20 segundos. Isso fará com que o pudim saia mais facilmente.

8. Coloque um prato sobre a fôrma e vire-a de uma vez.

9. Decore com as nozes e sirva ;)

A sobremesa cor de rosa

Comfort food. Um tendência para a gastronomia nos proximos meses, ja atualmente em moda.

Esta área da gastronomia é uma das minhas favoritas. Sabores simples, tradicionais, bem preparados e que nos remetem boas lembranças. É isto que eu faço hoje no Viena, uma marca que leva muito a serio esta filosofia, nao deixando um pouco de sofisticação de lado  ; ).

Minha mãe estava em casa estes dias, pois estou cuidando dela um pouquinho, ja que precisa dar uma engordadinha… acho que posso ajuda-la em alguma coisa… rs e então um dia destes ao chegar do trabalho me deparei com esta sobremesa que ela fez para me agradar.  A-D-O-R-E-I. O agrado e o objeto dele.

Existem algumas formas de fazer esta gelatina. Vou colocar aqui a receita da minha mãe e, logo mais, faço uma outra que comia em minha infancia, preparada pela minha madrasta. ( De mau ela nao tinha nada, era muito querida e cozinhava divinamente).  Coloco aqui depois para compararmos.

Receita da gelatina cor de rosa da minha mãe:

Vc vai precisar de:

2 pct de gelatina sabor morango

1 lata da leite condensado

1 lata de creme de leite

4 xic. de água mineral.

Vc vai preparar assim:

1- Leve 1 xic. de água para ferver, assim que levantar fervura, desligue e acrescente o pó da gelatina. Misture bem para dissolver.

2- Acrescente uma xic. de água gelada. Misture bem, despeje no refratario desejado, ( podem ser tacinhas transparentes individuais ) e leve à refrigeração.

3- Repita os passos 1  e 2 com o segundo pacote de gelatina, mas despeje em outro recipiente.

4- Quando a segunda gelatina estiver firmando, retire do refrigerador, leve ao liquidificador, junto com o leite condensado e creme de leite e bata.  Despeje nos recipientes da primeira gelatina já firme.

5 – Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Delicie-se com a gelatina cor de rosa quem sabe recordando o jazz da Pantera cor de rosa… rs

Quem sabe

 

Princesas sem sal vivem antes da meia noite.

Se fosse uma abóbora,

quem sabe seria.

Se fosse o equilíbrio,

então não seria.

Se o dom do sabor tivesse,

quem sabe seria.

Se um grande coração,

quem sabe seria.

Quem sabe seria,

se soubesses dançar

e a realidade se mostrar com vulgaridade

Aaa, se soubesses essa arte,

quem sabe seria.

Se formas criasse,

e cores pincelasse,

Aaa se a arte tu sempre praticasse…

quem sabe seria.

Quem sabe seria,

se usasse os lábios escuros,

se  fosses do meu jeito imaturo,

assim, quem sabe…

Quem sabe seria

se cuidasses de mim,

se do frio me abrigasse

se em meu crescer ajudasse,

quem sabe…

Quem sabe seria

se em mim acreditasse

quando tantas e tantas te elogiaste.

Ah, minha linda,

assim quem sabe….

Quem sabe,

eu não sei,

Quem sabe,

eu errei,

Quem sabe,

nunca te amei.

Ah mulher,

quem sabe

eu não seja sincero,

e sim na verdade,

nem no azul angelical

nem no vermelho endiabrado

nem no roxo equilibrado

eu te quero,

em minha nua realidade.

Texto: Camila Prado